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复合酸辣芥汁银鲑鱼产品的工艺研究

陈祖明, 辛松林, 蔡燚, 刘明, 杜俊贵

陈祖明, 辛松林, 蔡燚, 刘明, 杜俊贵. 复合酸辣芥汁银鲑鱼产品的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 286-288. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.103
引用本文: 陈祖明, 辛松林, 蔡燚, 刘明, 杜俊贵. 复合酸辣芥汁银鲑鱼产品的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 286-288. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.103
shu

复合酸辣芥汁银鲑鱼产品的工艺研究

  • 1. 四川烹饪高等专科学校

  • 2. 天津春发食品配料有限公司

  • 3. 安泰生物工程股份有限公司

基金项目: 

肉类加工四川省重点实验室科研项目(09R03)； 四川省教育厅重点专项课题(10ZX001)；

详细信息

  • 中图分类号: TS254.4

摘要

    摘要
  • 摘要: 以传统调味技术为基础,对酸辣芥末复合味汁进行工业化设计,确定最佳的实验工艺和配方,开发出适合中国人的饮食习惯及口味的银鲑鱼产品,为冷水鱼的养殖和深加工提供一条可供参考的途径。 
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