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马铃薯蛋白酸法脱酰胺改性的初步研究

张轶, 马长路, 任海伟, 张百刚, 赵萍

张轶, 马长路, 任海伟, 张百刚, 赵萍. 马铃薯蛋白酸法脱酰胺改性的初步研究[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 152-154. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.039
引用本文: 张轶, 马长路, 任海伟, 张百刚, 赵萍. 马铃薯蛋白酸法脱酰胺改性的初步研究[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 152-154. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.039
shu

马铃薯蛋白酸法脱酰胺改性的初步研究

  • 1. 兰州理工大学生命科学与工程学院

  • 2. 北京农业职业学院

基金项目: 

甘肃省自然科学研究基金(1107RJZA204)；

详细信息

  • 中图分类号: S816

摘要

    摘要
  • 摘要: 采用盐酸法对马铃薯蛋白进行脱酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0.5mol/L,80℃下反应2.5h,此条件下马铃薯蛋白的脱酰胺度为44.76%。该脱酰胺度下,马铃薯蛋白的溶解性能、持水性及乳化性、乳化稳定性较改性前样品都有显著增加。 
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