开云手机在线登陆入口_开云（中国）

腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究

彭辉, 林捷, 郑茵, 黄娟, 郑华

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2012 > (01) : 91-93. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.106

彭辉, 林捷, 郑茵, 黄娟, 郑华. 腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 91-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.106

引用本文:

彭辉, 林捷, 郑茵, 黄娟, 郑华. 腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 91-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.106

腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究

彭辉¹,
林捷¹,
郑茵²,
黄娟¹,
郑华¹

1. 华南农业大学食品学院
2. 华南农业大学测试中心

基金项目:

广东省科技攻关项目(2009B020313002)；中山市科技计划项目(20092A196)；

详细信息

中图分类号: TS253.1
计量
- 文章访问数: 91
- HTML全文浏览量: 10
- PDF下载量: 344
出版历程

摘要: 经过食盐的腌制作用,鸭蛋黄出现了明显的出油和固化现象,蛋黄脂质发生了微弱的氧化。共轭二烯酸（CDA）含量在第7周达到最大值0.21%,随后下降,而游离脂肪酸（FFA）含量在第11周出现最大值3.4%。经脂肪酸的气相色谱-质谱（GC-MS）分析发现,腌制后咸蛋黄与新鲜蛋黄脂肪酸的组成含量差异不明显。新鲜蛋黄和咸蛋黄中同时发现一定含量的对人体有益的脂肪酸,如共轭亚油酸和花生四烯酸。新鲜蛋黄和咸蛋黄均含有大量不饱和脂肪酸,含量约为67.8%。
- 新鲜蛋黄 /
- 咸蛋黄 /
- 脂质特性 /
- 测定

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 91
HTML全文浏览量: 10
PDF下载量: 344
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |