• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航

西葫芦多酚氧化酶酶学特性研究

王国英, 董海洲, 王兆升, 刘传富

王国英, 董海洲, 王兆升, 刘传富. 西葫芦多酚氧化酶酶学特性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (02): 154-156. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.058
引用本文: 王国英, 董海洲, 王兆升, 刘传富. 西葫芦多酚氧化酶酶学特性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (02): 154-156. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.058
shu

西葫芦多酚氧化酶酶学特性研究

  • 山东农业大学食品科学与工程学院

基金项目: 

泰安市大学生科技创新行动计划项目(2010D1002)；

详细信息

  • 中图分类号: TS201.25

摘要

    摘要
  • 摘要: 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对西葫芦多酚氧化酶（PPO）的酶学特性及不同抑制剂对多酚氧化酶活性的影响进行研究。结果表明,西葫芦多酚氧化酶最适pH为6.6,最适温度为35℃,90℃处理5min可使该酶失活。多酚氧化酶催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,动力学参数为Km=0.0417mol/L,Vmax=208.33U。四种抑制剂对PPO的抑制效果由强到弱依次为:亚硫酸氢钠>L-半胱氨酸>抗坏血酸>柠檬酸。 
    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)
计量
  • 文章访问数: 
  • HTML全文浏览量: 
  • PDF下载量: 
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

摘要
HTML全文
    参考文献(0)
    相关文章
    资源附件(0)

    /

    返回文章
    返回
    地址：北京市永定门外沙子口路70号邮编：100101
    电话：010-87244116 87244117Fax :010-87287944
    RSS 邮件订阅
    乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |