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不同添加剂对速煮重组米品质的影响

刘菊芬, 安红周, 李盘欣

刘菊芬, 安红周, 李盘欣. 不同添加剂对速煮重组米品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (02): 358-361. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.079
引用本文: 刘菊芬, 安红周, 李盘欣. 不同添加剂对速煮重组米品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (02): 358-361. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.079
shu

不同添加剂对速煮重组米品质的影响

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院

  • 2. 河南省南街村(集团)有限公司

基金项目: 

河南工业大学博士科学基金资助项目(200090460855)；

详细信息

  • 中图分类号: TS212

摘要

    摘要
  • 摘要: 以速煮重组米的感官品质、质构特性、糊化度、水溶性碳水化合物（WSC）及色差等为指标,研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钙钠（csl-ssl）、蔗糖脂肪酸酯（SE-15）、软磷脂、复合磷酸盐、焦磷酸钠等6种添加剂对速煮重组米品质的影响,并确定最佳添加量。结果表明,单甘脂、硬脂酰乳酸钙钠、SE-15、软磷脂、复合磷酸盐、焦磷酸钠的添加量分别控制在0.1%、0.2%、0.3%、0.6%、0.15%、0.15%为宜。 
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