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低值淡水鱼蛋白酶法水解工艺研究

李丁宁, 刘良忠, 刘培勇, 刘亮, 王燕

李丁宁, 刘良忠, 刘培勇, 刘亮, 王燕. 低值淡水鱼蛋白酶法水解工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 232-236. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.074
引用本文: 李丁宁, 刘良忠, 刘培勇, 刘亮, 王燕. 低值淡水鱼蛋白酶法水解工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 232-236. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.074
shu

低值淡水鱼蛋白酶法水解工艺研究

  • 武汉工业学院食品科学与工程学院

基金项目: 

湖北省教育厅高校产学研合作资助项目(C2010040)；

详细信息

  • 中图分类号: TS254.1

摘要

    摘要
  • 摘要: 以水解度为指标,考察酶解温度、pH、底物浓度、加酶量等因素对鲢鱼蛋白水解度的影响。在单因素实验基础上采用中心复合组合设计实验对酶解温度、pH和加酶量进行优化,以氨基酸态氮为指标,确定最佳酶解时间。结果表明:酶解pH9.37,酶解温度48.33℃,酶与底物比93.87AU/kg,酶解时间6h,在此条件下水解体系水解度为39.54%,氨基酸态氮含量为2.31g/L,总氮回收率为93.55%,蛋白质浓度为3.62%。 
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