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肉制品中亚硝酸还原酶的应用进展

徐龙, 梁蕊芳, 靳烨

徐龙, 梁蕊芳, 靳烨. 肉制品中亚硝酸还原酶的应用进展[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 413-416. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.103
引用本文: 徐龙, 梁蕊芳, 靳烨. 肉制品中亚硝酸还原酶的应用进展[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 413-416. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.103
shu

肉制品中亚硝酸还原酶的应用进展

  • 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

  • 2. 包头轻工职业技术学院生物工程系

详细信息

  • 中图分类号: TS251.1

摘要

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  • 摘要: 亚硝酸还原酶（nitrite reductase,NIR）是陆地上氮元素循环过程中降解亚硝酸盐的一个关键酶,能把亚硝酸盐还原生成NO或NH4+。综述了国内外研究者从不同方面对NIR的研究,论述了NIR的组成结构、工作机理及反应特性,总结了产NIR菌株及NIR在肉制品中的应用,并对NIR的研究及应用进行了展望。 
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