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几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究

樊之雄, 刘元法, 陶涛, 孙鹏, 吴海韬, 鲁璐, 范柳萍, 李进伟

樊之雄, 刘元法, 陶涛, 孙鹏, 吴海韬, 鲁璐, 范柳萍, 李进伟. 几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 357-359. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.038
引用本文: 樊之雄, 刘元法, 陶涛, 孙鹏, 吴海韬, 鲁璐, 范柳萍, 李进伟. 几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 357-359. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.038
shu

几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究

  • 江南大学食品学院

基金项目: 

国家科技支撑计划(2009BADB9B07-12)； 食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200904)；

详细信息

  • 中图分类号: TS221

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明:三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为:TBHQ>BHT>BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g/100g,三种天然抗氧化剂最佳添加量为:茶多酚0.03g/100g、植酸0.016g/100g、维生素E0.8g/100g。抗氧化效果次序为:维生素E>TBHQ>茶多酚>植酸。 
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