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电子舌在豆瓣区分识别中的应用

贾洪锋, 周凌洁, 张淼, 邓红, 何江红, 彭德川, 郑景洲

贾洪锋, 周凌洁, 张淼, 邓红, 何江红, 彭德川, 郑景洲. 电子舌在豆瓣区分识别中的应用[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 177-179. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.100
引用本文: 贾洪锋, 周凌洁, 张淼, 邓红, 何江红, 彭德川, 郑景洲. 电子舌在豆瓣区分识别中的应用[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 177-179. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.100
shu

电子舌在豆瓣区分识别中的应用

  • 1. 四川烹饪高等专科学校食品科学系烹饪科学四川省高校重点实验室

  • 2. Alpha M.O.S.,Toulouse,France 31400亚太办事处

基金项目: 

四川省教育厅科研项目(10ZB084),四川省教育厅川菜发展研究中心项目(CC09Z01),四川省教育厅重点实验室专项(08ZA128)； 四川省科技厅科研项目(2010JY0086)；

详细信息

  • 中图分类号: TS264.2

摘要

    摘要
  • 摘要: 将电子舌应用于豆瓣样品的区分识别中,同时将电子舌的分析结果、感官分析与样品中辣椒素类物质含量进行对比研究。结果表明:电子舌能够很好地区分不同的豆瓣样品;电子舌分析结果与样品中辣椒素类物质含量具有较好的相关性,但是电子舌分析结果与感官分析结果之间的相关性不强。 
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