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高温花生粕中花生蛋白提取工艺研究

高丽霄, 刘冬, 徐怀德, 李娜, 李艳

高丽霄, 刘冬, 徐怀德, 李娜, 李艳. 高温花生粕中花生蛋白提取工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 273-276. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.038
引用本文: 高丽霄, 刘冬, 徐怀德, 李娜, 李艳. 高温花生粕中花生蛋白提取工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 273-276. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.038
shu

高温花生粕中花生蛋白提取工艺研究

  • 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院

  • 2. 深圳职业技术学院

基金项目: 

广东省重大科技专项(2009A080209001)； 广东省科技计划项目(2011B010500006)；

详细信息

  • 中图分类号: TS201.21

摘要

    摘要
  • 摘要: 采用碱溶酸沉法,并结合匀浆、超声和纤维素酶等前处理从高温花生粕中提取花生蛋白。由正交回归实验得到碱溶酸沉提取最佳条件为:碱溶温度为60℃、pH9.5、料液比1:8(m/v),在此条件下搅拌浸提120min后,提取率为64.2%。匀浆或超声前处理均可增加蛋白提取率,超声处理后提取率增加尤为显著,提高了12.3%,而纤维素酶前处理则对提取率无显著作用。 
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