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高纯菜籽蛋白的制备及其相关性质研究

周俊, 潘丽军, 韩智宏

周俊, 潘丽军, 韩智宏. 高纯菜籽蛋白的制备及其相关性质研究[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 189-193. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.096
引用本文: 周俊, 潘丽军, 韩智宏. 高纯菜籽蛋白的制备及其相关性质研究[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 189-193. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.096
shu

高纯菜籽蛋白的制备及其相关性质研究

  • 合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室

基金项目: 

国家“863”计划项目(2010AA101503)； “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A12)；

详细信息

  • 中图分类号: TS201.21

摘要

    摘要
  • 摘要: 对脱毒后的冷榨菜籽粕进行蛋白提取,超滤纯化提取液获得高纯度的蛋白成品,并研究分析了蛋白的成分、氨基酸及其功能特性。脱毒后菜籽粕中蛋白提取率为67.97%,超滤后蛋白纯度可达70%～90%。成品蛋白中植酸与硫苷未检出,多酚含量随蛋白纯度增加而显著下降,甲硫氨酸+半胱氨酸是第一限制性氨基酸,其余必需氨基酸化学评分均高于FAO/WHO标准,却大多低于全蛋蛋白标准。菜籽蛋白的持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性均与蛋白纯度呈正相关。 
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