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色素在黄冰糖中的存在形式

何树珍, 于淑娟, 张平军, 胡彪

何树珍, 于淑娟, 张平军, 胡彪. 色素在黄冰糖中的存在形式[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 153-155. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.055
引用本文: 何树珍, 于淑娟, 张平军, 胡彪. 色素在黄冰糖中的存在形式[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 153-155. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.055
shu

色素在黄冰糖中的存在形式

  • 华南理工大学轻工与食品学院

基金项目: 

广东省自然科学基金(10251064101000014)； 华南理工大学基本科研业务费(2011KP009)；

详细信息

  • 中图分类号: TS241

摘要

    摘要
  • 摘要: 采用差示扫描量热仪（DSC）和X-射线衍射仪（XRD）分析白砂糖、白冰糖、黄冰糖的热学性质和晶体结构。结果表明,色素是以包埋共结晶形式存在于蔗糖晶体中,而不是以分子间非共价键的共结晶形式存在。为蔗糖-色素、蔗糖-活性物质包埋共结晶的深入研究及产品开发提供了依据。 
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