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中国精品科技期刊2020

混料实验和模糊评价结合优化芝麻花生油茶配方

芦鑫, 孙强, 艾志录, 张丽霞, 宋国辉, 范国锋, 黄纪念

芦鑫, 孙强, 艾志录, 张丽霞, 宋国辉, 范国锋, 黄纪念. 混料实验和模糊评价结合优化芝麻花生油茶配方[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 258-262. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.110
引用本文: 芦鑫, 孙强, 艾志录, 张丽霞, 宋国辉, 范国锋, 黄纪念. 混料实验和模糊评价结合优化芝麻花生油茶配方[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 258-262. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.110

混料实验和模糊评价结合优化芝麻花生油茶配方

基金项目: 

河南省重大公益性科研招标项目(091100910200);

详细信息
  • 中图分类号: TS972.137

  • 摘要: 为优化芝麻花生油茶的食用品质,采用模糊感官评价结合混料实验设计优化芝麻花生油茶的主料,即面粉、大豆分离蛋白、花生和芝麻的添加量。结果表明:油茶的主料和主料间的交互作用会显著影响油茶的感官品质。当面粉添加量为70.39%,大豆分离蛋白添加量为19.07%,花生添加量为5.53%,芝麻添加量为5.00%,油茶的感官品质最佳,且感官评价值与模型预测值无显著性差异。 
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