开云手机在线登陆入口_开云（中国）

复合酶解米渣制备蛋白肽的理化与功能性质研究

黄声芳, 杜研学, 熊华, 窦晓凤, 蒋岩, 王深旗

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2012 > (07) : 75-79. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.057

黄声芳, 杜研学, 熊华, 窦晓凤, 蒋岩, 王深旗. 复合酶解米渣制备蛋白肽的理化与功能性质研究[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 75-79. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.057

引用本文:

黄声芳, 杜研学, 熊华, 窦晓凤, 蒋岩, 王深旗. 复合酶解米渣制备蛋白肽的理化与功能性质研究[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 75-79. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.057

复合酶解米渣制备蛋白肽的理化与功能性质研究

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

基金项目:

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005)；国家发改委专项(发改投资[2009]2825号)；江西省高新技术产业化重大项目(赣财教[2008]212号)；

详细信息

中图分类号: TS201.21
计量
- 文章访问数: 90
- HTML全文浏览量: 14
- PDF下载量: 308
出版历程

摘要: 以米渣为原料,采用复合酶解法制备高水溶性米渣蛋白肽,并对其理化与功能性质进行了分析。结果表明:米渣蛋白肽中总肽含量为88.93%,短肽含量为13.05%,总糖含量为3.14%;氨基酸组成合理,能很好地满足体内营养需要;水中溶解度在pH9.0时最大,为99.15%;乳化性及乳化稳定性均呈现较好变化趋势,乳化性在pH9.0时最大,乳化稳定性在pH11.0时最大。
- 米渣蛋白肽 /
- 复合酶解 /
- 溶解性 /
- 乳化性 /
- 乳化稳定性

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 90
HTML全文浏览量: 14
PDF下载量: 308
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |