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啤酒强制老化过程中SO₂、抗氧化力与TBA值的相关性研究

孙桂芳, 赵海锋, 赵谋明

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孙桂芳, 赵海锋, 赵谋明. 啤酒强制老化过程中SO₂、抗氧化力与TBA值的相关性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 49-51. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.093

引用本文:

孙桂芳, 赵海锋, 赵谋明. 啤酒强制老化过程中SO₂、抗氧化力与TBA值的相关性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 49-51. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.093

啤酒强制老化过程中SO₂、抗氧化力与TBA值的相关性研究

华南理工大学轻工与食品学院

基金项目:

国家自然科学基金项目(31000810)；广东省科技计划工业攻关项目(2009A010700004,2010A010500002)；

详细信息

中图分类号: TS262.5
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出版历程

摘要: 研究了啤酒强制老化过程中二氧化硫含量、抗氧化力评价指标与TBA值之间的相关性。Person相关性分析表明:二氧化硫含量与DPPH自由基清除活性、ABTS自由基阳离子清除活性、还原力和金属螯合性之间有显著的正相关性,TBA值与抗氧化评价指标及二氧化硫含量之间呈显著的负相关性。逐步回归分析表明:提高啤酒中DPPH自由基清除活性可以抑制啤酒老化的TBA值,对TBA的抑制力达到97.7%。
- 啤酒 /
- 二氧化硫 /
- 抗氧化力 /
- TBA值

参考文献(0)

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