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黄原胶的结构与复配性质研究

商飞飞, 王强, 赵学平, 吴莉宇, 仇厚援

商飞飞, 王强, 赵学平, 吴莉宇, 仇厚援. 黄原胶的结构与复配性质研究[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 440-443. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.105
引用本文: 商飞飞, 王强, 赵学平, 吴莉宇, 仇厚援. 黄原胶的结构与复配性质研究[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 440-443. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.105
shu

黄原胶的结构与复配性质研究

  • 1. 海南大学食品学院

  • 2. 浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

详细信息

  • 中图分类号: TS202.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 黄原胶是一种用途非常广的食品增稠剂,并且与其他的食品添加剂有很好的复配效应,本文综述了黄原胶的结构与性质,黄原胶与魔芋胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、结冷胶、琼脂单体的复配以及黄原胶与两种及两种以上食品增稠剂的复配应用研究。复配产生了良好的协同增效,协同凝胶效应,也使得食品稳定性大大提高,凝胶性由脆到富有弹性的任意转变。 
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