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发酵羊乳中乳酸菌低产粘菌株的筛选

乌素, 张富新, 苏彤, 乔星

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乌素, 张富新, 苏彤, 乔星. 发酵羊乳中乳酸菌低产粘菌株的筛选[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 207-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.069

引用本文:

乌素, 张富新, 苏彤, 乔星. 发酵羊乳中乳酸菌低产粘菌株的筛选[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 207-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.069

发酵羊乳中乳酸菌低产粘菌株的筛选

陕西师范大学食品工程与营养科学学院

基金项目:

陕西省农业科技攻关项目(2009K01-08);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10)；公益性行业(农业)科研专项(201103038)；

详细信息

中图分类号: TS252.1
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出版历程

摘要: 对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊乳中的粘度进行了研究。结果表明,保加利亚乳杆菌L.b-124菌株和L.b-346菌株、嗜热链球菌S.t-222菌株和S.t-346菌株具有较低的产粘能力,凝乳时间也较短;将L.b-346菌株与S.t-346菌株按杆菌和球菌1:1比例混合后在43℃下发酵羊乳时,可获得较低的发酵粘度。
- 乳酸菌 /
- 发酵羊乳 /
- 低粘度

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