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木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白水解条件的研究

高丹丹, 徐纪平, 李贞子

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高丹丹, 徐纪平, 李贞子. 木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白水解条件的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 267-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.084

引用本文:

高丹丹, 徐纪平, 李贞子. 木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白水解条件的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 267-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.084

木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白水解条件的研究

西北民族大学生命科学与工程学院

基金项目:

西北民族大学中央高校基本科研业务费专项资金资助(zyz2011072)；甘肃省青年科技基金计划(1107RJYA018)；

详细信息

中图分类号: TS201.21
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出版历程

摘要: 采用马铃薯渣为原料提取马铃薯蛋白,用木瓜蛋白酶对其进行水解。研究水解时间、温度、pH和酶与底物浓度比（E/S）四个因素对水解过程的影响。以水解度（DH）为评价指标,在单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,优化木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白质的工艺条件。结果表明,在酶与底物浓度比为6000U/g时,最佳的水解条件为:温度为64.70℃、pH为7.41、水解反应时间3.12h。在此条件下,水解度为20.19%。
- 木瓜蛋白酶 /
- 马铃薯蛋白质 /
- 水解度(DH) /
- 响应面 /
- Box-Benhnken

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