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酱中挥发性风味物质的研究进展

苗志伟, 官伟, 刘玉平

苗志伟, 官伟, 刘玉平. 酱中挥发性风味物质的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 390-394. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.102
引用本文: 苗志伟, 官伟, 刘玉平. 酱中挥发性风味物质的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 390-394. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.102
shu

酱中挥发性风味物质的研究进展

  • 北京工商大学食品学院,食品风味化学北京市重点实验室

基金项目: 

北市市教育委员会科技计划面上项目(KM200910011003)；

详细信息

  • 中图分类号: TS264.24

摘要

    摘要
  • 摘要: 酱是日常生活中重要的调味品,风味是影响酱品质的重要指标之一。近年来对酱中挥发性风味成分的研究发展迅速,从提取、分离、鉴定、主要特征香气成分及其影响因素等方面对酱的挥发性风味物质进行综述,并对今后酱中挥发性风味成分的深入研究提出了一些建议。 
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