开云手机在线登陆入口_开云（中国）

发酵酱油色素的提取及性质研究

郭彩华, 陈昭华, 卢珍华, 杨秋明

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2012 > (10) : 157-161. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.061

郭彩华, 陈昭华, 卢珍华, 杨秋明. 发酵酱油色素的提取及性质研究[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 157-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.061

引用本文:

郭彩华, 陈昭华, 卢珍华, 杨秋明. 发酵酱油色素的提取及性质研究[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 157-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.061

发酵酱油色素的提取及性质研究

1. 集美大学生物工程学院

基金项目:

福建省教育厅科技项目(JA09155)；

详细信息

中图分类号: TS264.21
计量
- 文章访问数: 62
- HTML全文浏览量: 2
- PDF下载量: 232
出版历程

摘要: 用有机溶剂从生抽酱油中提取酱油色素,研究其理化性质。结果表明:酱油色素的得率为17.8g/100mL,其为棕褐色带有浓郁酱香味的固形物。紫外和红外光谱扫描结果显示酱油色素是美拉德反应和酶促褐变的产物。酱油色素容易被H2O2氧化,而亚硫酸钠、蔗糖、苯甲酸钠和山梨酸钾对色素的影响很小,说明酱油色素稳定性良好。色素对DPPH自由基的清除能力可达88%,对羟基自由基的清除能力达80%,抑制亚硝胺合成的抑制率可达80%。
- 生抽酱油 /
- 色素 /
- DPPH自由基 /
- 亚硝胺

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 62
HTML全文浏览量: 2
PDF下载量: 232
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |