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普洱茶茶褐素与Ca²⁺、Zn²⁺络合稳定常数的研究

周花香, 何静, 崔佳丽, 龚加顺, 周红杰, 李宝才

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周花香, 何静, 崔佳丽, 龚加顺, 周红杰, 李宝才. 普洱茶茶褐素与Ca²⁺、Zn²⁺络合稳定常数的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 189-191. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.068

引用本文:

周花香, 何静, 崔佳丽, 龚加顺, 周红杰, 李宝才. 普洱茶茶褐素与Ca²⁺、Zn²⁺络合稳定常数的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 189-191. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.068

普洱茶茶褐素与Ca²⁺、Zn²⁺络合稳定常数的研究

1. 昆明理工大学生命科学与技术学院
2. 云南农业大学食品科技学院
3. 云南农业大学龙润普洱茶学院

基金项目:

国家自然科学基金(30760152,21166013)；

详细信息

中图分类号: TS272
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出版历程

摘要: 利用离子交换平衡法研究了茶褐素与金属离子的络合作用,探讨了pH和温度对络合稳定常数的影响。结果表明,茶褐素与Ca2+和Zn2+的络合稳定常数受pH影响,在pH=7.0时均最高;而升高温度不利于络合反应的进行;茶褐素与金属离子发生络合后其酸基含量减少,说明茶褐素中起主要络合作用的羧基和酚羟基等主要酸性基团与金属发生了络合作用。茶褐素与金属的络合作用为进一步研究茶褐素对人体的作用及其保健品的开发提供理论依据。
- 茶褐素 /
- 金属络合 /
- 稳定常数

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