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超声波技术在肉品加工中的应用

冷雪娇, 章林, 黄明

冷雪娇, 章林, 黄明. 超声波技术在肉品加工中的应用[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 394-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.098
引用本文: 冷雪娇, 章林, 黄明. 超声波技术在肉品加工中的应用[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 394-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.098
shu

超声波技术在肉品加工中的应用

  • 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心

基金项目: 

国家自然科学基金项目(30972133)； 江苏省自然科学基金项目(BK2009314)；

详细信息

  • 中图分类号: TS251.1

摘要

    摘要
  • 摘要: 综述了超声波技术的基本原理及其在肉品的嫩化、腌制、检测、杀菌、解冻以及对酶活影响中的应用,讨论了超声波技术在肉品加工中的研究现状及以后的发展趋势。 
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