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肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究

邓利玲, 周露, 范定涛, 邹泊羽, 钟耕

邓利玲, 周露, 范定涛, 邹泊羽, 钟耕. 肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 113-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.045
引用本文: 邓利玲, 周露, 范定涛, 邹泊羽, 钟耕. 肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 113-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.045
shu

肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究

  • 1. 西南大学食品科学学院

  • 2. 重庆市特色食品研究工程技术中心

详细信息

  • 中图分类号: TS201.2

摘要

    摘要
  • 摘要: 以肾豆分离蛋白为原料,采用酶法工艺水解,对酶解液的抗氧化性能进行研究,为黔江肾豆的开发利用提供思路和方法。选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,分别在各种酶的最适pH和温度下,以相同的酶量对提取的肾豆蛋白进行不同程度的酶解,测定蛋白及其酶解物的还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、过氧化氢清除能力。结果表明,木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶对肾豆分离蛋白的酶解作用均能显著提高抗氧化活性,以中性蛋白酶水解1h条件下获得最大活性的抗超氧阴离子自由基酶解产物,同时有较高还原性和过氧化氢清除能力,对应水解程度(DH)2.46。 
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