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摘要: 采用液液萃取方法提取清香型不同米次原酒中的香气物质,通过气相色谱-闻香技术（GC-O）和气相色谱-质谱法（GC-MS）对香气化合物进行分析。在清香型原酒中共发现FD≥25的香气物质50种,定性47种。闻香结果显示,酯类和芳香族化合物是清香型原酒的重要香气物质。大原酒B和二原酒GC-O分析结果比较接近。酯类香气物质对大原酒A的香气贡献相对较大,芳香族、有机酸、硫化物、内酯类及杂环类化合物对大原酒B和二原酒的香气贡献相对较大,酚类化合物仅在大原酒B中FD值较大。正是这些香气物质的种类、浓度的不同使得次原酒的香气有明显差异。
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关键词:
- 清香型 /
- 次原酒 /
- 液液萃取 /
- 香气萃取稀释分析(AEDA) /
- 气相色谱-质谱法（GC-MS） /
- 香气化合物
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