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真空包装淡腌白鱼的辐照保藏研究

仲济健, 卢立新

仲济健, 卢立新. 真空包装淡腌白鱼的辐照保藏研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 336-338. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.097
引用本文: 仲济健, 卢立新. 真空包装淡腌白鱼的辐照保藏研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 336-338. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.097
shu

真空包装淡腌白鱼的辐照保藏研究

  • 1. 江南大学

  • 2. 中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室

基金项目: 

国家科技支撑计划课题(2006BAD30B02)；

详细信息

  • 中图分类号: TS254.4

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究不同辐照剂量对真空包装淡腌白鱼灭菌与保藏的影响。利用60Co辐照源分别按照0.5、1.0、2.0、3.0、5.0kGy进行加工处理,检测辐照前后菌落变化,贮藏保鲜。结果表明D10值为1.2kGy,DS值为2.5kGy。辐照组品质指标明显好于未辐照组,2.5kGy组好于1.2kGy组,对感官无影响。23℃,30d贮藏期间菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、感官评价指标等均稳定,2.5kGy可作为淡腌白鱼的辐照加工剂量。 
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