开云手机在线登陆入口_开云（中国）

离子对结冷胶凝胶温度及强度的影响

姜蕾, 苏理, 赵双枝, 张彦昊

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2012 > (14) : 136-140. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.032

姜蕾, 苏理, 赵双枝, 张彦昊. 离子对结冷胶凝胶温度及强度的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 136-140. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.032

引用本文:

姜蕾, 苏理, 赵双枝, 张彦昊. 离子对结冷胶凝胶温度及强度的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 136-140. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.032

离子对结冷胶凝胶温度及强度的影响

1. 山东轻工业学院,食品与生物工程学院
2. 山东省食品发酵工程重点实验室

详细信息

中图分类号: O648.17
计量
- 文章访问数: 332
- HTML全文浏览量: 47
- PDF下载量: 843
出版历程

摘要: 主要研究了不同浓度的钙、镁、钾、钠离子对结冷胶凝胶温度及强度的影响;不同浓度的结冷胶与离子对凝胶强度的影响;当钙、镁、钾、钠离子含量一定时,不同浓度的结冷胶对凝胶温度及强度的影响;钙离子和钾、钠离子对结冷胶凝胶是否有协同作用。结果表明,随着离子浓度的增加,凝胶温度先升高后降低,凝胶强度先增大后减小,在离子含量很少或很多时,结冷胶的凝胶温度和强度都很低。凝胶强度和温度随着结冷胶浓度的增加而增加。钙离子和钾、钠离子在促进结冷胶凝胶上无协同作用。
- 结冷胶 /
- 凝胶温度 /
- 凝胶强度

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 332
HTML全文浏览量: 47
PDF下载量: 843
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |