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外源乙烯和茉莉酸甲酯处理对鲜切莴苣活性氧代谢的影响

马杰, 胡文忠, 毕阳, 姜爱丽

马杰, 胡文忠, 毕阳, 姜爱丽. 外源乙烯和茉莉酸甲酯处理对鲜切莴苣活性氧代谢的影响[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 338-341. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.047
引用本文: 马杰, 胡文忠, 毕阳, 姜爱丽. 外源乙烯和茉莉酸甲酯处理对鲜切莴苣活性氧代谢的影响[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 338-341. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.047
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外源乙烯和茉莉酸甲酯处理对鲜切莴苣活性氧代谢的影响

  • 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院

  • 2. 大连民族学院生命科学学院

基金项目: 

鲜活农产品物流过程质量安全监控技术研发(2012BAD38B05)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 切割处理激发鲜切果蔬发生氧化突发,从而诱导活性氧代谢发生紊乱。本研究以鲜切莴苣为实验材料,利用外源乙烯和茉莉酸甲酯（MeJA）处理鲜切莴苣,通过分析H2O2和O-2·两种活性氧以及超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）等酶活性的变化,研究这两种外界信号分子对鲜切莴苣活性氧代谢的影响。结果表明:乙烯和MeJA处理可提高鲜切莴苣中的SOD、POD、CAT和APX等抗氧化物酶的活性,同时,使H2O2含量和O-2·产生速率显著下降。在两种处理中,MeJA的作用效果更明显。 
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