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低胆固醇牛奶的研制

苗君莅, 于鹏, 肖杨, 任璐, 蔡涛, 王辉

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苗君莅, 于鹏, 肖杨, 任璐, 蔡涛, 王辉. 低胆固醇牛奶的研制[J]. 食品工业科技, 2013, (20): 241-245. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.20.068

引用本文:

苗君莅, 于鹏, 肖杨, 任璐, 蔡涛, 王辉. 低胆固醇牛奶的研制[J]. 食品工业科技, 2013, (20): 241-245. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.20.068

低胆固醇牛奶的研制

光明乳业研究院(乳业生物技术国家重点实验室)

详细信息

中图分类号: TS252.42
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出版历程

摘要: 采用β-环糊精降低牛奶中的胆固醇含量。在反应温度、反应时间、离心转速、β-环糊精添加量的单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合的实验设计,得到最佳的工艺条件为:反应温度60℃,反应时间60min,离心转速12000r/min,β-环糊精添加量2%（w/w）。在此条件下制得的牛奶胆固醇脱除率最高,胆固醇含量仅0.18mg/100g牛奶（低于GB/T 22220-2008的最低检出限）,且β-环糊精残留量很低。
- 低胆固醇 /
- 牛奶 /
- 研制

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