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超声辅助提取工艺中pH对苹果果胶品质的影响

窦姣, 郭玉蓉, 薛战锋, 李洁, 陈玮琦, 张晓瑞

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窦姣, 郭玉蓉, 薛战锋, 李洁, 陈玮琦, 张晓瑞. 超声辅助提取工艺中pH对苹果果胶品质的影响[J]. 食品工业科技, 2014, (10): 172-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.030

引用本文:

窦姣, 郭玉蓉, 薛战锋, 李洁, 陈玮琦, 张晓瑞. 超声辅助提取工艺中pH对苹果果胶品质的影响[J]. 食品工业科技, 2014, (10): 172-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.030

超声辅助提取工艺中pH对苹果果胶品质的影响

陕西师范大学食品工程与营养科学学院

基金项目:

农业部现代苹果产业技术体系建设专项基金资助(CARS-28)；

详细信息

中图分类号: TS255.4
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出版历程

摘要: 为了研究pH对苹果果胶品质的影响,利用不同pH的盐酸溶液对苹果渣中的果胶进行超声辅助提取,并对果胶品质进行了评估。结果表明:超声辅助提取工艺中pH对所得果胶的品质有显著影响,在pH1.00~2.00范围内,随着pH的升高,果胶得率、多酚含量呈现先增大后减小的趋势,半乳糖醛酸含量逐渐减少,酯化度、特性粘度和粘均分子量均呈逐渐增大的趋势。红外谱图显示:不同pH条件下所得苹果果胶结构基本一致,均具有糖类物质的特征吸收峰。
- 苹果果胶 /
- 超声波 /
- 提取 /
- pH /
- 品质

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