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麦麸超微粉-淀粉混合体系理化特性研究

李渐鹏, 尚玉荣, 刘润书, 徐同成, 刘丽娜, 刘振华, 杜方岭, 陶海腾

李渐鹏, 尚玉荣, 刘润书, 徐同成, 刘丽娜, 刘振华, 杜方岭, 陶海腾. 麦麸超微粉-淀粉混合体系理化特性研究[J]. 食品工业科技, 2016, (03): 92-96. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.010
引用本文: 李渐鹏, 尚玉荣, 刘润书, 徐同成, 刘丽娜, 刘振华, 杜方岭, 陶海腾. 麦麸超微粉-淀粉混合体系理化特性研究[J]. 食品工业科技, 2016, (03): 92-96. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.010
shu

麦麸超微粉-淀粉混合体系理化特性研究

  • 1. 山东省农业科学院农产品研究所

  • 2. 日照市莒县金穗工贸有限公司

基金项目: 

山东省农业科学院青年科研基金项目(2015YQN48)； 山东省农业科学院科技创新重点项目(2014CXZ03)； 海外泰山学者计划(tshw20110532)；

详细信息

  • 中图分类号: TS231

摘要

    摘要
  • 摘要: 以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉4种淀粉为对象,研究不同添加量的麦麸超微粉,对其粘度、透光率、冻融稳定性、凝沉稳定性等加工特性的影响。实验结果表明:麦麸超微粉能与淀粉形成稳定的复合体系,随着麦麸超微粉添加量的增加,主粮淀粉糊的粘度值提高了1000~6000 m Pa·s、冻融稳定性提高了35%~45%、糊凝沉稳定性提高了60%~65%,而透光率降低了70%左右。添加适量的麦麸超微粉,能在一定程度上改善淀粉的加工特性,可以开发出高品质的高膳食纤维低蛋白饮食。 
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