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不同冷浸渍时间对贵人香葡萄酒品质影响的研究

王咏梅, 史红梅, 陈迎春, 王均光, 许教伍

王咏梅, 史红梅, 陈迎春, 王均光, 许教伍. 不同冷浸渍时间对贵人香葡萄酒品质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2016, (06): 68-73. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.005
引用本文: 王咏梅, 史红梅, 陈迎春, 王均光, 许教伍. 不同冷浸渍时间对贵人香葡萄酒品质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2016, (06): 68-73. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.005
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不同冷浸渍时间对贵人香葡萄酒品质影响的研究

  • 1. 山东省葡萄研究院

  • 2. 山东省轻工业设计院

  • 3. 山东技师学院

基金项目: 

山东省科技发展计划项目(2013GAC11303)；

详细信息

  • 中图分类号: TS262.6

摘要

    摘要
  • 摘要: 本实验与传统贵人香干白葡萄酒发酵工艺为对照CK(0 h),在5~8℃下,浸渍时间设定3个水平(1、6、11 h);发酵结束后各不同浸渍时间的酒样,储存时间设定3个水平(1、2、3个月)共获得9个处理。通过绘制发酵液折光糖变化的曲线和分析酒样理化指标、香气成分及感官品评,研究低温浸渍发酵对贵人香干白葡萄酒品质和香气的影响。结果表明:浸渍1 h酒样理化指标符合国家标准,香气新鲜浓郁,酒体饱满、平衡,后味干净,香气中酯类物质和醛类物质含量高且相对稳定。 
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