Research progress in the reasons and solutions of tea liquor browning
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摘要: 茶酒是以茶叶为主要原料,经发酵或配制而成的各种饮用酒的统称,具有良好的保健功效。在生产和贮藏期间,茶酒色泽易发生褐变,在一定程度上影响了其产品的货架期和外观质量。综述了茶酒的类型及研究现状,对茶酒褐变的原因进行探讨,旨在探索有效降低茶酒褐变程度的方法,为茶酒质量的提高提供参考。Abstract: With tea as the main raw material, the tea liquor was fermented or compounded which had good performance at health care.It is liable to undergo browning during the production and storage of tea liquor, which affects the quality of product and shortens the shelf life. The type and research status of tea liquor were reviewed. The reasons of tea liquor browning were discussed, and it attempted to explore the methods for effectively reducing the browning degree of tea liquor in order to provide some reference for tea liquor quality improvement.
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Keywords:
- tea liquor /
- browning /
- tea polyphenols /
- antioxidants /
- protectivecoloration
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