开云手机在线登陆入口_开云（中国）

广式腊肠干燥工艺改进切入点的初步确定

袁海涛, 芮汉明, 陶学虹

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2002 > (02) : 25-27.

袁海涛, 芮汉明, 陶学虹. 广式腊肠干燥工艺改进切入点的初步确定[J]. 食品工业科技, 2002, (02): 25-27.

引用本文:

袁海涛, 芮汉明, 陶学虹. 广式腊肠干燥工艺改进切入点的初步确定[J]. 食品工业科技, 2002, (02): 25-27.

广式腊肠干燥工艺改进切入点的初步确定

详细信息

中图分类号: TS251
计量
- 文章访问数: 131
- HTML全文浏览量: 16
- PDF下载量: 317
出版历程

摘要: 模拟广式腊肠工业化生产中热风干燥的工艺条件,探讨了水分、亚硝酸盐、氨基酸、游离脂肪、发色率等理化指标的变化规律。结果表明,在干燥的第1d,水分蒸发处于主导地位,其他反应相对不显著或者受水分蒸发影响小,而与产品风味密切相关的生化反应主要集中在第3d。初步确定,第1d的干燥过程可以作为工艺改进的切入点。
- 工艺改进 /
- 广式腊肠 /
- 热风干燥

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 131
HTML全文浏览量: 16
PDF下载量: 317
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |