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变性淀粉在辣椒沙司中的应用研究

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变性淀粉在辣椒沙司中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2003, (01): 59-61.

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变性淀粉在辣椒沙司中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2003, (01): 59-61.

变性淀粉在辣椒沙司中的应用研究

详细信息

中图分类号: TS972
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出版历程

摘要: 探讨了不同变性淀粉在辣椒沙司中的应用效果,结果表明,交联酯化淀粉与CMC复配后添加于辣椒沙司中,可使产品具有良好的组织状态,口感细腻、色泽鲜艳,储存稳定性好。
- 辣椒沙司 /
- 变性淀粉 /
- 稳定性 /
- 感官评定

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