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豆渣提取物抗氧化性能的研究

黄晓东, 陈玲, 胡华俊

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黄晓东, 陈玲, 胡华俊. 豆渣提取物抗氧化性能的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 109-110.

引用本文:

黄晓东, 陈玲, 胡华俊. 豆渣提取物抗氧化性能的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (03): 109-110.

豆渣提取物抗氧化性能的研究

基金项目:

安徽省教育厅自然科学基金项目(2001kj053)；安徽工程科技学院青年科研基金资助项目(2000YQ005)。；

详细信息

中图分类号: TS214
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出版历程

摘要: 研究了豆渣提取物在色拉油中的抗氧化性能,以及柠檬酸、酒石酸、VA、VC、VE对其抗氧化活性的增效作用。结果表明,豆渣提取物是一种良好的天然抗氧化剂,不影响色拉油的风味,且VC对其增效显著。
- 豆渣 /
- 抗氧化物 /
- 抗氧化活性

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