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洋葱的风味形成机理及其生理功效

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洋葱的风味形成机理及其生理功效[J]. 食品工业科技, 2004, (10): 136-139.

引用本文:

洋葱的风味形成机理及其生理功效[J]. 食品工业科技, 2004, (10): 136-139.

洋葱的风味形成机理及其生理功效

基金项目:

国家高新技术研究发展计划(863计划)资助项目(2001AA248021)；

详细信息

中图分类号: TS255.1
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出版历程

摘要: 洋葱的特征性风味是风味前体物质S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（ACSO）在蒜氨酸酶的作用下形成一系列含硫化合物所产生的。这些含硫化合物使洋葱具有降血糖、降血脂、抑制血小板凝集等重要的生理功效。
- 洋葱 /
- 风味 /
- 生理功效

参考文献(0)

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