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三种加热方式对大豆油品质影响的比较

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赵功玲. 三种加热方式对大豆油品质影响的比较[J]. 食品工业科技, 2006, (02): 80-83.

引用本文:

赵功玲. 三种加热方式对大豆油品质影响的比较[J]. 食品工业科技, 2006, (02): 80-83.

三种加热方式对大豆油品质影响的比较

赵功玲

河南科技学院食品学院河南新乡453003

详细信息

中图分类号: TS225.13
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出版历程

摘要: 采用电磁炉、微波炉、常规加热对大豆油进行处理,以酸价和过氧化值为指标,比较了三种加热方式对大豆油品质的影响。结果表明,电磁炉加热对大豆油品质的影响最大,微波炉加热对大豆油品质的影响次之,常规加热的影响最小;大豆油的酸价、过氧化值与加热的温度及时间有良好的线性关系。间歇加热、加新油加热有利于油脂品质的保护。
- 电磁炉加热 /
- 微波炉加热 /
- 常规加热 /
- 酸价 /
- 过氧化值

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