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分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响

詹世平, 陈淑花, 刘华伟, 李卓, 陈理, 张欣华

詹世平, 陈淑花, 刘华伟, 李卓, 陈理, 张欣华. 分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响[J]. 食品工业科技, 2006, (03): 55-57.
引用本文: 詹世平, 陈淑花, 刘华伟, 李卓, 陈理, 张欣华. 分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响[J]. 食品工业科技, 2006, (03): 55-57.
shu

分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响

  • 1. 大连大学

  • 2. 大连理工大学

基金项目: 

国家自然科学基金资助课题(20376008)；

详细信息

  • 中图分类号: TS231

摘要

    摘要
  • 摘要: 采用相对黏度法及TDA与DSC法测定了淀粉同系物的黏均分子量和玻璃化转变温度,得到分子量对淀粉同系物的玻璃化转变的影响关系:即随着分子量的增加玻璃化转变温度也增加,当分子量增加到一定程度以后玻璃化转变温度增加趋于平缓,并得到实验关联式。根据这种关系我们可在一定的范围内根据实际生产、加工及贮存的需要,用改变淀粉体系的分子量分布的方法来改变其玻璃化转变温度。 
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