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贮藏方式对洁净生菜品质的影响

王宏, 韩永斌, 陆兆新, 郁志芳, 顾振新

王宏, 韩永斌, 陆兆新, 郁志芳, 顾振新. 贮藏方式对洁净生菜品质的影响[J]. 食品工业科技, 2006, (03): 174-176.
引用本文: 王宏, 韩永斌, 陆兆新, 郁志芳, 顾振新. 贮藏方式对洁净生菜品质的影响[J]. 食品工业科技, 2006, (03): 174-176.
shu

贮藏方式对洁净生菜品质的影响

  • 1. 湛江师范学院生化院烹饪营养系

  • 2. 南京农业大学食品科技学院

基金项目: 

江苏省“十五”攻关项目(BE2002339)资助；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 模拟超市存放条件,探讨了用筒状透明塑料薄膜包裹的生菜在温度为17±2℃、相对湿度为70%和40W荧光灯照射的贮藏条件下其品质变化。结果表明,用筒状透明塑料薄膜包裹的生菜贮藏期间的呼吸强度、相对电导率均低于未包裹的和散堆的生菜,叶绿素、还原糖含量则高于未包裹的和散堆的生菜,抗坏血酸和失重率介于两者之间。 
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