应用高压脉冲电场加工天然绿色蔬菜饮料的方法研究
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摘要: 叶绿素在蔬菜的加工和贮藏过程中极易降解,从而失去蔬菜的绿色,所以对绿色蔬菜的加工是蔬菜加工中亟待解决的问题。本文应用高压脉冲电场方法加工绿色菠菜汁,当添加葡萄糖酸锌的浓度在75mg/kg时就能够使菠菜汁保持经久的绿色。本方法与传统加工方法相比,具有使用添加剂含量低、蔬菜汁保藏时间长、耗能低等优点;并且本方法属于非热加工技术,可以有效地保护蔬菜汁的热敏成分,并适于工业化连续生产。
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关键词:
- 高压脉冲电场(PEF) /
- 葡萄糖酸锌 /
- 菠菜汁
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