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乙二醇对小麦面筋蛋白成膜特性的影响

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乙二醇对小麦面筋蛋白成膜特性的影响[J]. 食品工业科技, 2006, (04): 152-155.

引用本文:

乙二醇对小麦面筋蛋白成膜特性的影响[J]. 食品工业科技, 2006, (04): 152-155.

乙二醇对小麦面筋蛋白成膜特性的影响

基金项目:

国家“十五”科技攻关项目(2001BA501A04)；河南省高校青年骨干教师基金资助项目。；

详细信息

中图分类号: TS211
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出版历程

摘要: 以小麦面筋蛋白（WG）为原料,研究了各因素对以乙二醇为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能（通透性、机械性能）的影响。基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/乙二醇3∶1、乙醇浓度70%、反应温度60℃、透水率0.638×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。
- 小麦面筋蛋白 /
- 可食性膜 /
- 乙二醇 /
- 通透性 /
- 机械性能

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