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猪血球蛋白粉的酶法脱色研究

李宝臻, 李兴民, 刘毅, 郭渴渴, 齐晓晖, 甄少波

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李宝臻, 李兴民, 刘毅, 郭渴渴, 齐晓晖, 甄少波. 猪血球蛋白粉的酶法脱色研究[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 120-123.

引用本文:

李宝臻, 李兴民, 刘毅, 郭渴渴, 齐晓晖, 甄少波. 猪血球蛋白粉的酶法脱色研究[J]. 食品工业科技, 2006, (09): 120-123.

猪血球蛋白粉的酶法脱色研究

详细信息

中图分类号: TS251.93
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出版历程

摘要: 采用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶等几种酶,分别对猪血球蛋白粉进行水解,考察了酶的种类、底物浓度、加酶比例、温度、时间对脱色率的影响。实验得出,碱性蛋白酶的脱色效果较好,其酶解脱色条件最终确定为5%的底物浓度,温度为53.5℃,加酶量为0.04mL/g,时间为5h左右。
- 猪血球蛋白粉 /
- 水解 /
- 脱色率

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