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红花红色素的抗氧化性的研究

吕晓玲, 周岩, 王玉平, 吴姗姗

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吕晓玲, 周岩, 王玉平, 吴姗姗. 红花红色素的抗氧化性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 126-127.

引用本文:

吕晓玲, 周岩, 王玉平, 吴姗姗. 红花红色素的抗氧化性的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 126-127.

红花红色素的抗氧化性的研究

详细信息

中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 研究了红花红色素对超氧阴离子、羟自由基及过氧化氢的抗氧化能力,以此来评价红花红色素的抗氧化能力。结果表明,红花红色素具有较强的抗氧化能力。化学发光法证明红花红色素有较强的清除O2-·,H2O2和·OH的能力。
- 红花红色素 /
- 抗氧化 /
- 超氧阴离子 /
- 羟自由基 /
- 过氧化氢

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