• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

食品的高压冷冻冷藏原理及应用进展

周国燕, 李红卫, 胡琦玮, 冉姝

周国燕, 李红卫, 胡琦玮, 冉姝. 食品的高压冷冻冷藏原理及应用进展[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 334-336.
引用本文: 周国燕, 李红卫, 胡琦玮, 冉姝. 食品的高压冷冻冷藏原理及应用进展[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 334-336.

食品的高压冷冻冷藏原理及应用进展

基金项目: 

国家自然科学基金(50206013); 上海市重点学科建设项目(S30503)资助。;

详细信息
  • 中图分类号: TS205.7

  • 摘要: 在高压技术的基础上发展起来的高压冷冻冷藏技术,不仅很好地解决了不适合传统常压速冻冷藏的高水分易冻裂食品的保藏难题,也能够提高其它冻品的质量。本文在详细阐述高压水物理特性的基础上,分别重点介绍高压速冻、高压解冻和高压不冻冷藏食品的基本原理及其在食品保藏领域的最新应用进展,分析该技术推广面临的主要问题,并指出今后的研究方向。 
计量
  • 文章访问数:  99
  • HTML全文浏览量:  1
  • PDF下载量:  1226
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

    /

    返回文章
    返回