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CO₂浸渍法加工软枣猕猴桃酒的研究

王雪松, 隋洪涛, 隋韶奕

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王雪松, 隋洪涛, 隋韶奕. CO₂浸渍法加工软枣猕猴桃酒的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 233-236.

引用本文:

王雪松, 隋洪涛, 隋韶奕. CO₂浸渍法加工软枣猕猴桃酒的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 233-236.

CO₂浸渍法加工软枣猕猴桃酒的研究

详细信息

中图分类号: TS261.7
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出版历程

摘要: 以软枣猕猴桃为原料,采用CO2浸渍发酵法与传统发酵法对比进行发酵,主要对CO2浸渍发酵工艺参数、浸渍发酵期间的成分变化、软枣猕猴桃干酒感官质量的评价等方面进行系统的研究,实验结果表明:通过正交实验确定CO2浸渍法发酵的最佳条件为发酵温度20℃,接种量0.04%,最适初始pH3.2;CO2浸渍发酵法与传统发酵法比较,CO2浸渍发酵法降酸幅度比传统发酵大18.5%,pH升幅比传统发酵大0.17,乙酸乙酯和总酯含量比对照分别高出0.07g/L和0.2g/L;CO浸渍酒的香气以花香、果香为特征;传统发酵酒以生青、泥土气味为特征。
- CO2浸渍 /
- 软枣猕猴桃 /
- 干酒

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