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平菇菌丝体在谷物上发酵条件的研究

李纪岳, 潘新华, 江军山, 陈卫平

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李纪岳, 潘新华, 江军山, 陈卫平. 平菇菌丝体在谷物上发酵条件的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 197-199.

引用本文:

李纪岳, 潘新华, 江军山, 陈卫平. 平菇菌丝体在谷物上发酵条件的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (05): 197-199.

平菇菌丝体在谷物上发酵条件的研究

1. 江西农业大学食品科学与工程学院
2. 江西仙客来生物科技有限公司
3. 江西省食品发酵研究所

详细信息

中图分类号: S646.14
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出版历程

摘要: 研究了平菇9400在小麦和玉米混合培养料上的固态发酵条件,通过单因素实验和正交实验优化了发酵条件。结果表明:接种量、发酵温度和发酵时间对菌质营养成分有较显著影响。优化后发酵条件为接种量10%,发酵温度27℃,发酵时间14d,此时多糖达到3·45%,还原糖5·57%,蛋白质17·14%,游离氨基酸89·5%,均优于其他处理。
- 平菇菌丝体 /
- 小麦 /
- 玉米 /
- 固态发酵 /
- 营养成分

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