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低糖籽瓜皮果脯加工工艺条件的筛选

齐治国, 蒋玉梅, 毕阳, 祝霞, 盛文军, 郑善强

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齐治国, 蒋玉梅, 毕阳, 祝霞, 盛文军, 郑善强. 低糖籽瓜皮果脯加工工艺条件的筛选[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 265-267.

引用本文:

齐治国, 蒋玉梅, 毕阳, 祝霞, 盛文军, 郑善强. 低糖籽瓜皮果脯加工工艺条件的筛选[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 265-267.

低糖籽瓜皮果脯加工工艺条件的筛选

1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院
2. 上海多普富生物技术有限公司

详细信息

中图分类号: TS255.41
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出版历程

摘要: 对低糖籽瓜皮果脯的加工工艺条件进行了筛选,对比了常压渗糖和真空渗糖两种渗糖技术的渗糖效果,并通过正交实验探讨了真空渗糖条件对低糖籽瓜皮果脯品质的影响。最终确定最佳实验条件为:0.5%的Ca（HSO4）2硬化处理3h,渗糖浓度为30%,真空度为-0.065MPa,真空渗糖时间50min,常压浸糖3h,烘干温度60℃,烘干时间11¹4h,果脯品质最好。
- 籽瓜皮 /
- 低糖 /
- 果脯 /
- 真空渗糖 /
- 加工工艺

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