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食品超高压杀菌研究进展

魏静, 解新安

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魏静, 解新安. 食品超高压杀菌研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 363-367.

引用本文:

魏静, 解新安. 食品超高压杀菌研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (06): 363-367.

食品超高压杀菌研究进展

魏静,
解新安

基金项目:

华南农业大学学校基金资助项目(k06023)；

详细信息

中图分类号: TS205.9
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出版历程

摘要: 超高压杀菌作为一种新兴的食品非热处理技术,因具有保持食品固有营养品质、质构、风味、色泽、新鲜程度等优势而成为研究热点。本文系统介绍了超高压食品处理技术的发展概况、特点、杀菌机理、技术优势及其本身存在的问题,并针对杀菌因素如超高压容器、压力大小、加压时间、施压方式、温度、食品添加物、水分活度等方面的研究进展进行了对比分析,提出了食品超高压杀菌的研究方向和研究内容。
- 超高压杀菌 /
- 食品加工 /
- 杀菌机理 /
- 研究进展

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