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苦荞麦蛋白质的酶法水解研究

郭晓娜, 崔颖, 张晖, 姚惠源

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郭晓娜, 崔颖, 张晖, 姚惠源. 苦荞麦蛋白质的酶法水解研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 81-84.

引用本文:

郭晓娜, 崔颖, 张晖, 姚惠源. 苦荞麦蛋白质的酶法水解研究[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 81-84.

苦荞麦蛋白质的酶法水解研究

江南大学食品学院

基金项目:

国家“十一五”支撑计划(2006BAD05A01)；高等学校博士学科点专项科研基金(200802951003)；江南大学青年科学基金；

详细信息

中图分类号: TS201.21
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出版历程

摘要: 以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶(固体)、胰蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase 2.4L、高效水解蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的氨基酸组成和相对分子质量进行研究。结果表明,碱性蛋白酶(固体)的酶解程度最高,在酶解2h时DH(水解度)接近20%,其酶解产物的疏水性氨基酸含量较高,大部分肽链的相对分子质量都低于1000Da。
- 苦荞麦 /
- 蛋白质 /
- 蛋白酶 /
- 水解

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