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减压处理下泡菜发酵动力学初探

王世宽, 冉燃, 侯华, 许艳丽, 潘明

王世宽, 冉燃, 侯华, 许艳丽, 潘明. 减压处理下泡菜发酵动力学初探[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 134-135.
引用本文: 王世宽, 冉燃, 侯华, 许艳丽, 潘明. 减压处理下泡菜发酵动力学初探[J]. 食品工业科技, 2009, (07): 134-135.
shu

减压处理下泡菜发酵动力学初探

  • 四川理工学院生物工程学院

基金项目: 

四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC05Z05)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.54

摘要

    摘要
  • 摘要: 利用DPS软件,通过Logistic方程、Luedeking-Piret方程和Luedeking-Piret-like方程对减压处理下泡菜的发酵过程进行了动力学分析,研究了其发酵过程中菌体生长、产物生成和基质消耗等特性,得到了描述泡菜分批发酵过程的动力学模型和模型参数。模型计算值与实验值的拟合度分别为0.9924、0.9688和0.8971,该模型基本反映了减压处理下泡菜分批发酵过程的动力学特征。 
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